王傳啟：疫情襲來，我在深圳每天供餐6萬多人
發(fā)布者：深圳市山東商會(huì)宣傳部 發(fā)布時(shí)間：2020/10/14 16:37:33??????點(diǎn)擊率：
王傳啟 簡(jiǎn)介
1973年出生，山東鄆城人。1996年退伍來到深圳，先進(jìn)入“面點(diǎn)王”做面食，后承包深圳水務(wù)集團(tuán)大沖水廠食堂，走上創(chuàng)業(yè)之路，2006年成立公司，專門為政府、部隊(duì)、科技園區(qū)、寫字樓宇、學(xué)校和醫(yī)院等提供餐飲服務(wù)，在深圳開有分店90多家，員工2000多人，一天保障10多萬人吃飯，解決了深圳很多大企業(yè)、大園區(qū)的吃飯難問題。
現(xiàn)任深圳市鑫輝餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)，深圳市南山區(qū)人大代表，深圳市山東商會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)。
“在那種情況下，那些一線的醫(yī)護(hù)人員、防疫人員，他們要吃飯呀，他們?cè)谑刈o(hù)我們的健康，比我們辛苦……”
今年年初，武漢緊急封城，疫情席卷全國(guó)，大年初二，王傳啟從山東老家趕回深圳，開啟一項(xiàng)重要任務(wù)，每天保障6萬多人的一日三餐，這6萬多人，都是堅(jiān)守在防疫一線的醫(yī)護(hù)人員、隔離點(diǎn)的人員、街道辦的工作人員以及交警協(xié)管員等等……
危難時(shí)刻，勇挑重?fù)?dān)，除了大家熟知的“最美逆行者”之外，在我們的身邊，各行各業(yè)都有一群默默付出的人們，像王傳啟這樣的餐飲人，鮮為人知，同樣可敬。
第一次聽到“王傳啟”這個(gè)名字時(shí)，我想當(dāng)然地以為是“傳奇”，聽他分享來到深圳二十多年的打工、創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷后，我由衷感嘆，傳啟與這座城市真是有緣——
想想看，1996年，一個(gè)退伍兵，一沒本錢，二無熟人，只會(huì)做一些面食；24年過去，變身企業(yè)家，創(chuàng)立一個(gè)餐飲集團(tuán)，員工2000多人，每天供餐十幾萬人……
傳啟的深圳人生，是不是很傳奇？
1、疫情襲來：每天為6萬多人緊急供餐
要不是傳啟告訴我們，或許很多人不知道，今年年初，在新冠肺炎疫情襲來的緊急時(shí)刻，他帶領(lǐng)鑫輝餐飲的同事們，在深圳默默做了一件讓人點(diǎn)贊的事情，那就是為深圳堅(jiān)守在一線的各種防疫人員提供一日三餐……
我們的訪談，就從這次新冠肺炎疫情開始聊起。傳啟告訴我們，武漢緊急封城那天，當(dāng)時(shí)他還在山東老家，接到深圳醫(yī)療系統(tǒng)緊急通知，要求鑫輝餐飲關(guān)鍵時(shí)刻頂上來，為全市的防疫人員、隔離點(diǎn)的人員、交警、協(xié)管員，還有各區(qū)街道辦的工作人員等等，保障一日三餐。
大年初二，他帶著90多歲的老父親，從山東鄆城老家返回深圳，立即進(jìn)行防疫部署，要求集團(tuán)醫(yī)院項(xiàng)目點(diǎn)在做好自身防疫工作的前提下，全力保障南山人民醫(yī)院、深圳大學(xué)總醫(yī)院醫(yī)護(hù)人員就餐；同時(shí)響應(yīng)政府通知，全力組織人力物力，為南山區(qū)政府、寶安國(guó)際機(jī)場(chǎng)、港鐵、交管防疫等奮斗在一線的人員緊急配餐。
“算下來，我們每天解決了6萬多人的吃飯問題”，傳啟表示，為了確保所有同事的人身安全，鑫輝集團(tuán)制定了嚴(yán)格的防疫措施，所有員工，兩點(diǎn)一線，要不食堂，要不宿舍，所有外出送餐人員，采取嚴(yán)格的防疫防護(hù)，最后成功做到?jīng)]有一名員工出現(xiàn)感染。
除了在深圳，傳啟還第一時(shí)間聯(lián)系老家鄆城，提出為全縣的防疫人員保障一日三餐……
回憶起那段緊張的日子，王傳啟感慨：“為了抗擊新冠肺炎疫情，我們做了一點(diǎn)小小的貢獻(xiàn)，這不算什么，真正辛苦的是那些在一線的醫(yī)護(hù)人員、防疫人員，我們不做飯，他們吃什么？他們也需要營(yíng)養(yǎng)呀……”
4月初，鑫輝集團(tuán)召開表彰會(huì)，表彰表現(xiàn)突出的“戰(zhàn)疫”優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)、“戰(zhàn)疫”突出貢獻(xiàn)、“戰(zhàn)疫”優(yōu)秀經(jīng)理、“戰(zhàn)疫”優(yōu)秀個(gè)人，傳啟頒獎(jiǎng)時(shí)，勉勵(lì)同事們?cè)俳釉賲?、再立新功?
其實(shí)，這不是鑫輝餐飲的第一次“臨危受命”。
早在2014年和2018年，臺(tái)風(fēng)“海馬”和“山竹”殺到深圳，深圳設(shè)立了多個(gè)緊急避難點(diǎn)，每一個(gè)避難點(diǎn)涌來大量人員，一日三餐，迫在眉睫，鑫輝接到通知，連夜組織人力物力，趕制熱騰騰的飯菜，前后解決了4萬多人和6萬多人的吃飯問題……
2、感恩貴人：你那10塊錢，救了我的命
分享完剛剛過去的戰(zhàn)疫經(jīng)歷，再說回初來深圳的那段時(shí)光，傳啟跟我們感慨，當(dāng)年的他絕對(duì)想不到，自己在深圳會(huì)有今天這番作為。
傳啟的深圳人生，從踏上深圳的那一刻起，就很傳奇。
1996年9月，從部隊(duì)退伍，傳啟和一位戰(zhàn)友商量，去哪里發(fā)展好呢？早他們一年退伍的班長(zhǎng)，去了深圳，“要不我們也去深圳吧？”
說去就去，上了來深圳的大巴，車抵“二線關(guān)”，由于事先并不知道要辦邊防證，兩人只好下車，順著高速路走下來……輾轉(zhuǎn)來到深圳火車站，想先找一份工作，“那個(gè)時(shí)候的深圳火車站，人比較多也比較亂，到處都是介紹工作的……”
兩人選了一家，對(duì)方開價(jià)介紹費(fèi)1800元，還價(jià)到1000元，成交，到手一張字條，算是介紹信，稱工作地點(diǎn)在赤灣，自行去赤灣見工……
赤灣在哪里？從火車站如何去？?jī)扇诉呑哌厗?，餓了，就去撿拾路邊吃剩的盒飯、西瓜皮，墊墊肚子……終于來到赤灣，見到字條上的招工人，對(duì)方回復(fù)，已經(jīng)招到人了。
難道被人騙了？傳啟和戰(zhàn)友心有不甘。
搭乘一輛過路大巴到世界之窗，接著步行，走回深圳火車站，找到收錢的介紹人，對(duì)方不肯退錢，好說歹說，最后要回500元。
眼見三天時(shí)間過去了，活沒找著，錢還少了500，傳啟的戰(zhàn)友此時(shí)心灰意冷，“深圳這地方，可不是咱待的地兒……”
戰(zhàn)友踏上返鄉(xiāng)路，剩下傳啟一個(gè)人。
舍不得花錢住賓館，晚上在火車站附近找一個(gè)橋洞，本想湊合睡一宿，誰知來了一幫“爛仔”，將他的皮鞋、錢包等洗劫一空……
徹底身無分文，傳啟無可奈何。
眼見附近的香格里拉酒店正在招人，女孩子們排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，傳啟湊上前去，毛遂自薦：我不要工資，給個(gè)打雜的工作，管吃管住就行……
正在面試的酒店樓面部長(zhǎng)，告訴他：只招女孩，不要男孩。
看著傳啟的可憐模樣，那位樓面部長(zhǎng)動(dòng)了惻隱之心，塞給他10元錢，讓他找個(gè)地方吃頓飯……
關(guān)鍵時(shí)刻，幸遇貴人。這位樓面部長(zhǎng)，是傳啟來到深圳遇上的第一位貴人。
一兩個(gè)月過后，傳啟領(lǐng)到第一筆工資，剪剪頭發(fā)、買套西裝、扎上領(lǐng)帶、捧束鮮花，特意來到酒店，向這位貴人表示感謝：“你那10塊錢，救了我的命，我一輩子都不會(huì)忘記你……”
3、人生轉(zhuǎn)機(jī)：得名“小籠包”，歷練“面點(diǎn)王”
“ 小伙子，你做的包子饅頭很好吃，我開了一個(gè)‘面點(diǎn)王’，到我這里來吧？”
向王傳啟拋來橄欖枝的，叫張和平，深圳“面點(diǎn)王”的創(chuàng)始人。
補(bǔ)說一句，在部隊(duì)服役的時(shí)候，傳啟在炊事班里干過，跟著班長(zhǎng)練就一手做面食的好技藝。
在遇到張和平之前，著急找工作的王傳啟，來到華強(qiáng)北，當(dāng)時(shí)深圳最為繁華的地方，他自制了一塊紙板，上寫：山東人，當(dāng)過兵，會(huì)做北方面食……
附近有一家餐廳看到了，跟他商量：沒有底薪，只給提成，行不行？傳啟二話不說，當(dāng)即答應(yīng)。
接下來，傳啟做出來的饅頭和包子，尤其是小籠包，大受歡迎，買的人天天早上排長(zhǎng)隊(duì)。當(dāng)時(shí)，在深圳搞建設(shè)的工程兵，大都是北方人，吃不習(xí)慣南方的面食，傳啟的手藝好，人又長(zhǎng)得胖乎乎的，人送外號(hào)“小籠包”……
得名“小籠包”，預(yù)示著傳啟的人生命運(yùn)迎來轉(zhuǎn)機(jī)。
此時(shí)，張和平出現(xiàn)了，他多次吃過傳啟做的面食后，邀他加入，傳啟答應(yīng)了。
進(jìn)入“面點(diǎn)王”以后，傳啟大展身手，建配餐中心，開發(fā)新品種，他開發(fā)的南瓜餅和胡蘿卜餅，廣受歡迎、銷量很大……
“面點(diǎn)王”事業(yè)也快速做大，在深圳開出了17家分店，傳啟的面食師傅之路，看上去一路平坦，但命運(yùn)又送來一個(gè)改變的機(jī)會(huì)。
深圳水務(wù)集團(tuán)一個(gè)中層的親戚，在“面點(diǎn)王”工作，傳啟的勤快看在眼里，他問傳啟，“水務(wù)集團(tuán)大沖水廠的食堂，需要一個(gè)做早餐的師傅，給你編制、給你房子，你去不去？”
放在上世紀(jì)90年代末，有編制、分房子，算是“鐵飯碗”，如此“誘惑”實(shí)在不小，傳啟實(shí)地考察一番，決定答應(yīng)，辭職時(shí)，張和平不放人，傳啟坦誠(chéng)相告：“我來自農(nóng)村，水務(wù)集團(tuán)連大學(xué)生都很難考進(jìn)去，這也是我的一個(gè)機(jī)會(huì)啊……”
4、有舍有得：賣爆米花沒賺到錢，賺了個(gè)老婆
離開“面點(diǎn)王”，來到大沖水廠。
在食堂，包括傳啟在內(nèi)，9個(gè)人負(fù)責(zé)供應(yīng)五十多人的早餐，這份工作對(duì)于傳啟來說，實(shí)在是太輕松了，每天上午10點(diǎn)以后就沒事干了。
沒事做什么？傳啟選擇了忙碌。
一邊學(xué)炒菜、學(xué)面點(diǎn)、考技師，一邊出去兼職、多打幾份工。
一天，逛家樂福的時(shí)候，看見一個(gè)老大爺用高壓鍋?zhàn)霰谆ǎ馓貏e好，他買了一包，邊吃邊跟老大爺商量：大爺，我是在水廠做早餐的，我給你200塊錢，你教給我這個(gè)技術(shù)，等忙完早餐，我也去擺個(gè)地?cái)偅操u爆米花……
上天眷顧上進(jìn)之人，大爺喜歡好學(xué)之人。
于是，每天上午下班后，傳啟推著三輪車，開賣爆米花……
當(dāng)時(shí)他賣爆米花的地方，在華為附近，園區(qū)多，年輕人多，買爆米花的女孩子尤其多，其中一個(gè)女孩子，買來買去熟絡(luò)起來，她告訴傳啟，“我爸就是當(dāng)兵的，我哥也是當(dāng)兵的，我老家是聊城莘縣的……”
兩個(gè)年輕人，山東老鄉(xiāng)，就此結(jié)緣。說到這里，傳啟幸福地感慨：“當(dāng)時(shí)賣爆米花沒賺到多少錢，最后賺了個(gè)老婆！”
時(shí)間來到2004年，深圳水務(wù)集團(tuán)后勤搞市場(chǎng)化，食堂不再養(yǎng)人，要外包出去。
廠長(zhǎng)來找傳啟，“要不你改行，去抄水表吧？”
傳啟舍不得放下做面食的手藝，也不想換行，壯膽提出：“能不能把食堂承包給我？”
廠長(zhǎng)一開始不答應(yīng)，勸他不要輕易選擇下海，但傳啟決心已下：“廠長(zhǎng)，你就成全我做一個(gè)小老板的小夢(mèng)想吧……”
承包下食堂，舍不得雇人，夫妻倆上陣，出人意料，兩個(gè)人比9個(gè)人做得還好，品種比原來更多，滿意度更高……
很快，筆架山水廠、東湖水廠以及污水處理廠的食堂，都承包給了傳啟夫婦。
如今回過頭來看，所謂有舍有得，關(guān)鍵時(shí)刻，做對(duì)選擇。
接下來，帶給王傳啟事業(yè)轉(zhuǎn)機(jī)的又一個(gè)貴人，出現(xiàn)了。
5、創(chuàng)業(yè)深圳：中央廚房 透明廚房 良心飯菜
2006年，正式注冊(cè)公司，傳啟的“小老板”夢(mèng)想正式開啟。
不斷承包食堂，鑫輝漸上規(guī)模，與此同時(shí)，傳啟也在思索：不能老是靠承包別人的食堂，得有自己的發(fā)展模式……
2011年，TCL國(guó)際E城招園區(qū)餐廳供應(yīng)商，鑫輝參與其中，“當(dāng)時(shí)他們考察我的時(shí)候，我們的實(shí)力不如人家”，傳啟回憶，李東生副總裁告訴他，“傳啟，我看中你的人品，你是山東人，我相信你能做得好……”
就此中選，不辱使命。
鑫輝投入資金，將餐廳打造得很是現(xiàn)代化、自動(dòng)化，飯菜質(zhì)量更是沒得說。
有了好樣本，生意自然來。很快，環(huán)球數(shù)碼、騰訊等數(shù)家大公司的餐廳，也交由鑫輝，鑫輝迎來事業(yè)上的跨越式發(fā)展。
2013年，南山科技園建成，進(jìn)駐企業(yè)眾多，園區(qū)全是白領(lǐng)，傳啟笑稱園區(qū)有三大難：停車難、找對(duì)象難以及吃飯難，由于園區(qū)大廈不能開明火，做不了飯，鑫輝在特發(fā)信息港拿下一棟樓，做了一個(gè)約2000平方米的中央廚房，中央廚房一批次能生產(chǎn)15000份飯菜，一中午可以生產(chǎn)三次，那就是4萬多份……
“我把科技園的吃飯難給解決了”，傳啟表示，吃飯無小事，民以食為天，正是基于多年來的發(fā)展和沉淀，特別是口碑上的積累和認(rèn)可，方有上文提到過的臺(tái)風(fēng)來臨的時(shí)候，鑫輝緊急供餐避難點(diǎn)；這次遭遇新冠肺炎疫情，鑫輝自然責(zé)無旁貸。
隨著供餐人數(shù)越來越多，傳啟的壓力也不小，如何保障食品安全，如何做得跟別人不一樣？
有一天，傳啟突發(fā)奇想，我何不把后廚公開給顧客觀看呢？
“透明廚房 良心飯菜”就此出籠，那是在2012年，一經(jīng)推出，贏得廣泛關(guān)注和贊譽(yù)。
如今，鑫輝旗下的每一家餐廳，都安裝了清晰的攝像設(shè)備，消費(fèi)者對(duì)于食品的制作過程，一目了然。
“我是山東人，我是當(dāng)兵的。”
事業(yè)越做越大的傳啟，一直謹(jǐn)記軍人本色、一直謹(jǐn)記山東人本色，這兩種身份于他而言，那份脫口而出的自豪，很有感染力。
他受邀回到家鄉(xiāng)，把老家一所高中的食堂打造成全省樣本，“我堅(jiān)決不賺孩子的錢，5塊錢就能吃飽，我要讓孩子們上了大學(xué)以后，懷念高中的食堂，懷念高中的飯菜……”
可以想見，有了這份心思，虧損不會(huì)計(jì)較，付出長(zhǎng)存心底。
回報(bào)家鄉(xiāng)，除了把“明廚亮灶”的理念帶回去，傳啟還有一個(gè)更大的心愿，那就是把山東各地的好產(chǎn)品好食材帶出來——山東是農(nóng)產(chǎn)品大省，莘縣的、壽光的、各地的瓜果蔬菜，都已經(jīng)很有知名度，應(yīng)該多多推廣到粵港澳大灣區(qū)來……
“幸福都是奮斗出來的。”
對(duì)于習(xí)近平總書記的這句話，王傳啟感受深刻、深得其心：
“看看我在深圳的創(chuàng)業(yè)和發(fā)展，先苦后甜，就是‘幸福都是奮斗出來的’的最好證明?！?/b>
傳啟的深圳傳奇，還在繼續(xù)……
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